130 Yıl Süren Tatlı Gelenek: Şekerli Vanilin ve Puding

Başarı Garantili Tatlı Bir Doğum Günü

130 yıldır, Dr. Oetker Şekerli Vanilin ve Dr. Oetker Original Pudding Vanilya Aromalı tüketicilerin güvenebileceği, kek ve tatlı alanında tutarlı şekilde kalitey, sunuyor. Gerçek bir çok yönlü ürün olan vanilin şekerimiz, mutfak gereçlerinin temel bir parçası haline gelmiştir: Dahili bir araştırmaya göre¹, tüketicilerin %89'u Dr. Oetker vanilin şekerini kek, tart ve diğer hamur işlerinde kullanırken, %61'i tatlı yemekleri, örneğin tatlılar, sürmelikler veya kremalar için, %57'si ise vanilyalı puding veya vanilyalı dondurma gibi tatlılar yapmak için kullanmaktadır. Katılımcıların %25'i bunu kek ve tatlıları süslemek için, %10'u ise sıcak içecekler, örneğin kahve veya çayı lezzetlendirmek için kullanıyor. Hangi tatlı veya hamur işi olursa olsun – popüler aroma, her türlü lezzete vanilyanın tipik, aromatik tadını katmaktadır. Tanınmış klasiklerin yanı sıra, taze çilekleri tatlandırmak, lezzetli milkshake’ler hazırlamak ve cupcake'ler için krema süslemelerini zenginleştirmek için de kullanılabilir.

Vanilin, aynı zamanda Dr. Oetker Vanilya Aromalı Puding’imizde de mevcut. Vanilya Aromalı Puding çeşidimiz, diğer çeşitlerimizin arasında en eski ve en popüler olan lezzetlerimizedn biridir. Günümüzde bile, çikolata ve kremalı tatların önünde popülerlik sıralamasında liderliğini korumaktadır². Dr. Oetker Puding, Dr. Oetker’ın geniş tatlı ürün yelpazesinde her zaman klasik olan, tüm aile fertleri tarafından sevilen ve tatlı keyfini özel kılan bir üründür. Bu durum, ayrıca bir araştırmayla doğrulanmakta. Yapılan araştırmaya göre; Puding ürünümüz, hafta içinden daha çok hafta sonları tüketilmekte ve aileyle birlikte tercih edilen tatlı olarak ön plana geçmektedir³.

Tarihçe: Herkese hitap eden tatlılar ve eşsiz vanilya lezzeti

Birçoğumuz için tatlı, lezzetli bir yemeğin zirvesi veya günlük hayatımızın vazgeçilmez bir parçasıdır. Ancak bu durum her zaman böyle değildi. Almanya açısından bakıldığında, tatlı bir öğün kavramı oldukça yenidir. Kendimizi şımartacağımız tatlı keyfimiz, toplumun büyük bir kısmı için 20. yüzyıldan önce kolayca ulaşılabilir bir durum değildi. Dr. Oetker ise bu gelişimde önemli bir rol oynamıştır.

1920'lerden Dr. Oetker Puding reklamı

Vanilinin doğuşu

Bugün, gerçek vanilya safrandan sonra dünyanın en pahalı ikinci baharatı olarak biliniyor. Vanilya, 16. yüzyıldan beri Avrupa'da mevcut olmasına rağmen, yüksek fiyatı sebebiyle uzun süre herkesce deneyimlenebilen bir aroma değildi. İspanyollar, bu baharatı Orta Amerika'dan getirmiştir.

Ancak, tüm bunlar 19. yüzyılın ortasında vanilin adlı aroma maddesinin keşfiyle değişti. Vanilin, ilk olarak 1858'de Fransız bilim adamı Nicolas-Théodore Gobley tarafından izole edildi. Wilhelm Haarmann ve Ferdinand Tiemann, 1874'te sakin bir kasaba olan Holzminden'de vanilin sentezlemeyi başardılar, ancak bunu elde etme maliyetleri hala çok yüksekti.

Sentezlenen vanilin, sonunda 1876'da kimyager Karl Reimer'in çalışmaları sayesinde pazara sunulmaya hazır hale geldi. Reimer, o dönemde Eugenia aromatica bitkisinden izole edilen eugenolden, vanilin çıkarma sürecini geliştirdi. Bu başarı, nihai ürünün fiyatını orijinal maliyetinin çok daha düşük bir kısmına indirdi. Ardından sanayi ölçeğinde üretim yapılmaya başlandı. Ucuz bir şekilde sentezlenen vanilin, daha yoksul kesimlerin de dünyanın en popüler aromasının tadını çıkarmasını sağladı.

Dr. Oetker, 1894 yılından beri şekerli vanilin üretmektedir. Ürün piyasaya sürüldüğünde, bir paket ürünün fiyatı on pfennigdi, bu da aynı fiyata bir paket Dr. Oetker Backin kabartma tozu alabileceğiniz anlamına geliyordu. Gerçek vanilyaya kıyasla, bu nedenle son derece ucuzdu. Yeni ürün için çok sayıda tarif geliştirildi.

Dr. Oetker'in o dönemdeki tariflerinde, gerçek vanilya genellikle şekerli vanilin ile birebir oranda değiştirilirdi.

1914'ten Dr. Oetker Şekerli Vanilin reklamı

Puding Nereden Geliyor?

"The truth is in the pudding" (Gerçek, pudingin içinde saklıdır) şeklindeki eski İngilizce deyim, pudingin Britanya Adaları'nda köklü bir geçmişe sahip olduğunu gösteriyor. Aslında "puding" kelimesine 13. yüzyıla ait tarihi İngiliz kaynaklarında rastlanıyor. Ancak o dönemde bu kelime, genellikle et, yağ ve hamurdan yapılan bir tür köfteyi ifade ediyordu. Black pudding (kan sosisi) veya İskoç haggis buna örnek olarak verilebilir. Tatlı puding çeşitleri ise ilk kez Viktorya döneminde* İngiltere’de ortaya çıktı. Bu terim, Almanca gibi diğer dillere de geçerek hamur benzeri yemekleri tanımlamak için kullanıldı. Bugün bildiğimiz sütlü pudingin popülerleşmesi ise ancak 19. yüzyılın sonlarına doğru gerçekleşti.

* Viktorya dönemi, İngiltere tarihinde Kraliçe Victoria’nın 1837’den 1901’e kadar süren saltanatını ifade eder.

13. yüzyılda insanlar "puding" kelimesini et, yağ ve hamurdan yapılan tuzlu bir köfte olarak anlıyordu. Bunun bir çeşidi de İskoç mutfağına özgü haggis yemeğidir.

1910 yılına ait Dr. Oetker pişirilmiş puding hazırlamak için “hazırlanış talimatları”.

Böylesine bir sütlü puding üretmek, özellikle dönemin imkanlarıyla pek de kolay değildi. Dr. August Oetker bu nedenle, yumurta eklemeye gerek kalmadan kaynar süte güvenle karıştırılabilen bir puding tozu geliştirdi. Müşteriler bu yeniliğe bayıldı, çünkü o dönemde kullanım kolaylığı sunan ve her seferinde başarılı sonuç veren ürünlere büyük bir talep vardı.

1894 yılında, Bielefeldli eczacı bu puding tozlarının ilkini piyasaya sundu. Günümüz açısından bakıldığında, sunulan çeşitlilik oldukça etkileyiciydi. Vanilya ve çikolata gibi klasiklerin yanı sıra çilek, ananas ve portakal aromaları da mevcuttu. 1898’de Dr. Oetker, frambuaz ve limon çeşitlerini ürün yelpazesine ekledi. Aroma üretiminin endüstriyel hale gelmesiyle birlikte, rengarenk ve neredeyse sınırsız bir çeşitlilik sunmak mümkün hale geldi.

1898 yılına ait puding tozu fiyat listesi; “aromalar” ve özel katkı maddeleri hakkında ek bilgiler içeriyor.

Sevilen Klasik

On yıllar boyunca, Dr. Oetker vanilin olmadan hayal bile edilemeyecek geniş bir tatlı ürün yelpazesi geliştirdi. Ancak başrolü tartışmasız şekilde pişirilen puding oynuyor. Bielefeld’in zaman zaman “Puding Şehri” olarak anılmasının sebebi de bu – çünkü zaman zaman havaya yayılan vanilya kokusunu hissetmek mümkün. Orijinal ürün yelpazesi, 1907 yılında badem aromalı puding tozu ve 1912’de premium ürün Gala ile genişletildi. 1930’lu yıllarda rom, kuru üzüm ve arak aromaları eklendi. 1949’dan itibaren ise hindistancevizi aromalı bir puding bile bulunuyordu. Yıllar boyunca -bugün de olduğu gibi- ürün geliştiriciler oldukça yenilikçi oldular. Ancak zamana meydan okuyan ve lezzetli bir puding yerken o özel, huzur veren hissi yaşatan yine klasikler oldu.

Kaynak¹: Interne Studie zu Vanille-Produkten, n=113, 2021

Kaynak²: Nielsen Handelspanel, LEH+DM, Dr. Oetker Kochpudding, MAT KW13 2024, Absatz konv. In Tsd.

Kaynak³: Omnibus Umfrage „Verwendungsanlässe Dessert“, n = 1.513, 2020

Sorularınız için lütfen iletişime geçin: