Einkoch-Saison: Der Sommer im Einmachglas

Liebe Petra, kannst du uns verraten, was häufige Anfangsfehler beim Einkochen sind, und wie können diese vermieden werden?

Petra Elzholz: Na klar! Als erstes sollte man beachten, dass kein mangelhaftes Obst und Gemüse zwecks Resteverwertung verwendet wird. Einkochen konserviert Obst und Gemüse, darum sollte es von guter Qualität sein. Ansonsten wirkt sich das bei der Lagerung auf den Geschmack aus.

Außerdem ist es wichtig, die Mengen zu beachten, die auf der jeweiligen Packung angegeben sind: also Früchte und Gelierzucker im passenden Verhältnis zueinander verwenden. „Vorbereitete Früchte“, wie es auf der Packung heißt, sind Früchte, die von den Kernen bzw. vom Stein befreit und ggf. geschält sind. Ob das Obst vor oder nach dem Putzen gewogen wird, macht also einen Mengenunterschied aus.

Des Weiteren sollten saubere Gläser mit Twist-off-Deckeln verwendet werden. Am besten haben sie innen eine Gummierung, also sind Nuss-Nougat-Creme-Gläser und auch viele Honiggläser nicht geeignet.

Mein Tipp, damit rote Marmelade nicht braun wird: Sie mag kein Licht und sollte immer dunkel sowie kühl aufbewahrt werden, z. B. im Küchenschrank oder im Keller. Und zu guter Letzt: Beim Abfüllen sollte möglichst wenig Luft im Glas sein. Durch mehr Sauerstoff im Glas entsteht, was man „physikalischem Verderb“ nennt. Der ist zwar in aller Regel unbedenklich, aber nicht unbedingt ansehnlich ist. Die Gläser also immer möglichst bis zum Rand füllen, so bleibt die Farbe schön frisch.

Geduld mitbringen: Nach der Kochzeit ist die Marmelade im Topf meistens noch flüssig. Erst nach dem Erkalten wird sie in den Gläsern fest, aber durch eine Gelierprobe kann man sichergehen, dass sie später fest wird: Dafür einfach einen Teelöffel Marmelade auf einen kleinen Teller geben und erkalten lassen. Wenn die Marmelade auf dem Teller fest wird, ist die Gelierprobe erfolgreich.

Wow, das ist ja schon mal eine ganze Menge an Tipps – Dankeschön! Kann man fürs Einkochen eigentlich auch Tiefkühlprodukte verwenden

Petra Elzholz: Ja, auf jeden Fall! Einfach die Früchte auftauen lassen und den dabei entstandenen Saft mitverwenden. So können auch Sommerfrüchte zu einem früheren oder späteren Zeitpunkt eingekocht werden. Rhabarber, Kirschen oder Beerenobst sollte man zunächst nur putzen und einfrieren. Wenn die Tage dunkler werden, lässt sich so der Sommer nochmal ins Haus und auf den Frühstückstisch holen.

Warum bieten gerade die Dr. Oetker-Produkte (und Rezepte) die ideale Grundlage, wenn man mit Einkochen anfangen möchte?

Petra Elzholz: Weil wir mit unseren Gelierzuckern Produkte im Sortiment haben, die wie eine Backmischung oder ein Rezept funktionieren. Der Gelierzucker für Erdbeerkonfitüre und der Gelierzucker für Beerenkonfitüre sind z. B. extra auf die unterschiedlichen Säuregehalte der jeweiligen Obstsorte abgestimmt. Bei Befolgen der Anleitung auf der Verpackung kann so nichts schiefgehen. 

Ganz neu haben wir die Mischung für Fruchtaufstrich im Angebot. Mit diesem Produkt kann jeder schnell und einfach eine kleine Menge Fruchtaufstrich selbst zubereiten – ganz ohne Kochen.

Das breite Sortiment an Einkoch-Produkten von Dr. Oetker

Was macht den neuen Dr. Oetker Lieblings-Fruchtaufstrich so besonders und vielseitig?

Petra Elzholz: Der neue Lieblings-Fruchtaufstrich ist unser „Speedy“ in der Einkochfamilie. Für die Zubereitung wird nur 200 g Obst und einen Pürierstab benötigt – das geht superschnell und ganz ohne Kochen.

Mit dem Lieblings-Fruchtaufstrich lassen sich aus vielen Früchten kleine Mengen zubereiten, sodass jeder einfach und unkompliziert verschiedene Kreationen ausprobieren kann. Ein einfaches Beispiel ist die fruchtige Solero-Marmelade. Sogar eine Grillsoße haben wir mit dem Produkt entwickelt – mein Geheimtipp als Mitbringsel zum nächsten Grillabend. Und wer für das Dessert am Grillabend zum Beispiel eine Erdbeersoße zubereiten möchte, nimmt einfach die doppelte Menge an Erdbeeren.

Zu guter Letzt: Hast du ein Lieblingsrezept, das du mit uns teilen möchtest?

Petra Elzholz: Ich habe sehr viele Lieblingsrezepte, weil die Einkochsaison ja auch so vielfältig ist. Ich bin großer Fan von Beerenmarmelade (Beerenmarmelade Rezept). So hole ich mir schnell und einfach den Sommer ins Glas. Beliebige Beeren nehmen, kochen und dann einfach nur noch genießen. Sie lässt sich auch hervorragend mit dem Gelierzucker für Beeren zubereiten!

Aber ohne Erdbeermarmelade geht es einfach nicht. Entweder pur, mit Vanille oder in Kombination mit Himbeeren oder Rhabarber (Erdbeer-Himbeer-Konfitüre Rezept, Erdbeer-Rhabarber-Marmelade Rezept). Das ist für mich ein absolutes Highlight am Wochenende: frische Brötchen mit Quark und Erdbeermarmelade.